Olio di semi di girasole

L'olio di semi di girasole è il grasso da cucina più usato in Ucraina, e c'è un motivo: in padella si comporta bene e non copre il sapore di quello che cuoci. Guardalo in controluce prima di comprarlo: deve essere limpido, dorato, senza velature né sedimenti sul fondo della bottiglia. Poi annusalo. Se lo tieni per friggere, cerca un olio quasi senza odore: pulito, neutro, che non dica niente al naso. Qualcuno pensa che un olio profumato di seme tostato sia il migliore in assoluto, da tenere per tutto, anche per la padella calda. No! Quel profumo è bellissimo su un'insalata o su un piatto di verdure fredde, ma in padella quello stesso olio si comporta male: brucia prima, fa fumo, puzza. Da qui nasce un errore comune: mettere a friggere l'olio sbagliato, quello buono per il condimento a crudo, e ritrovarsi con fumo in cucina e un sapore bruciato su tutto. Tieni due bottiglie, se puoi: una neutra per il fuoco alto, una profumata per il piatto finito. E qualunque sia, se pizzica il naso o sa di vecchio, lascialo sullo scaffale.