Solsikkeolie

Solsikkeolie er en vegetabilsk olie, der udvindes af solsikkefrø. Den er den mest almindelige olie til madlavning i Ukraine og bruges til stegning, bagning og som dressing. En god solsikkeolie har en ren og frisk duft. Rå, koldpresset solsikkeolie har en svag, nøddeagtig duft, mens raffineret olie er næsten uden duft og smag. Olien bør opbevares køligt og mørkt, gerne i et tætsluttet glas eller en flaske, væk fra direkte sollys, da lys og varme fremskynder harskning. En harsk olie kan genkendes på en sur eller ubehagelig lugt og bør kasseres. I køkkenet bruges solsikkeolie både til stegning ved høj varme og til koldt tilberedte retter som salatdressing. En almindelig misforståelse er, at olie altid tåler højere varme end smør, fordi den ikke indeholder vand. Det er ikke hele forklaringen: smør brænder ved lavere temperatur først og fremmest på grund af mælkeproteiner og -sukkerarter, som brunes og brænder på, mens vandet i smørret blot giver sprutning og skum i panden. Solsikkeolie indeholder 884 kcal, 100 gram fedt, 0 gram kulhydrat og 0 gram protein pr. 100 gram.