Yapay zeka fotoğrafıKabak Çiçeği Kızartması
Bira hamuruna bulanıp kızartılan çıtır kabak çiçekleri.
Etiketler malzemelerden otomatik olarak belirlenir ve hatalı olabilir. Sizin için önemliyse ambalajı kontrol edin.
Malzemeler
- 16 adet Kabak Çiçeği
- 125 g Un
- 220 ml Bira
- 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
- 10 g Tuz
- Ayçiçek Yağı kızartmak için, tadına göre
Yapılışı
Kabak çiçeklerinin orta dişi organını, sapını ve ucunu çıkarın. Çiçekleri bol suda dikkatlice yıkayıp iyice kurulayın.
Unu bir kaseye eleyin, birayı ekleyip tel çırpıcıyla pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.
Hamura zeytinyağı ve tuzu ekleyip pürüzsüz ve homojen bir kıvama gelene kadar karıştırın.
Kızartma için yeterli miktarda ayçiçek yağını ısıtın.
Kabak çiçeklerini hamura bulayın, ardından dikkatlice sıcak yağa bırakın.
Her tarafı altın rengini alana kadar kızartın.
Kızarmış çiçekleri fazla yağını almak için kağıt havlu üzerine alın ve sıcak olarak servis edin.
Neler değiştirildi
Kızartma yağı Ayçiçek Yağı ile değiştirildi çünkü yerel mutfakta daha yaygın kullanılır.
Kabak çiçeği kızartması aslında bir hamur işi değil, bir hava işidir. Biranın içindeki gaz, hamura pişerken kabaran, hafif, neredeyse dantel gibi bir kabuk verir — su ya da yumurtayla yapılan hamur bu kadar hafif olmaz, çünkü orada o kabarcıklar yok. Tutup tutmaması tek bir şeye bağlı: yağın sıcaklığına. Yağ yeterince sıcak değilse çiçek yağı emer, hamur şişmez, elinizde yağlı bir bez kalır.
Bazıları hamuru soğuk bira yerine oda sıcaklığında bira ile yapar, "fark etmez" der. Eder, çünkü soğuk sıvı ile sıcak yağ arasındaki ısı farkı, çiçek yağa değer değmez hamurun yüzeyini anında şoklayarak mühürler; bu da içeri yağ girmesini engelleyen ilk savunma hattıdır.
Burada çiçeğin kendisi neredeyse figürandır — tadı hafif, kabaksı, biraz da çiçeksi bir koku bırakır ama asıl numara dışarıdaki o ince, gevrek zardır. İçini boşaltırken elinizi kırmadan, yaprakları yırtmadan çalışmak, pişince o kabuğun delinmeden kalmasını sağlar.
Bu, ev ocağında rahatlıkla yapılan bir iştir ama acele kaldırmaz; tencereye birden on altı çiçek atarsanız yağın sıcaklığı düşer, hepsi birden haşlanır gibi pişer. Sabır burada bir malzeme gibi çalışır — azar azar, parti parti kızartmak, aceleye getirmekten daha kısa sürer sonuçta.
Un burada sadece bağlayıcı değil, biranın gazını tutacak bir ağ kurar; elenmesi şart, çünkü topaklanmış un hamurda pürüzsüz akışkanlığı bozar, kabarcıklar düzgün dağılmaz. Elinizde sadece un varsa ve bira yoksa, soğuk gazlı maden suyu da benzer bir hafiflik verir — ölçüt şudur: sıvı, kabarcık çıkarabilen, soğuk bir şey olmalı; su bu işi yapmaz çünkü gazı yoktur, hamur ağırlaşır.
Bira, hamura hem gaz hem de hafif bir acılık katar; pişince alkolü uçar, geriye sadece o kabartma etkisi kalır. Yoğun, koyu bir bira yerine sade, hafif bir bira tercih edilir, çünkü koyu biranın tadı kabak çiçeğinin narin aromasını bastırır — burada amaç biranın kendini hissettirmesi değil, görevini yapıp çekilmesidir.
Zeytinyağı hamura eklenince hem bir miktar esneklik hem de kızarma sırasında daha düzgün bir renk kazandırır; yağ molekülleri un proteinleriyle karışıp sert bir kabuk yerine gevrek ama kırılgan olmayan bir yapı kurar. Tuz ise sadece tat için değil, hamurun gevşemesine de yardım eder; az bir çimdik fazlası hamuru tuzlu değil dengeli yapar.
Kabak çiçeğinin kendisine gelince: taze olanı seçmek önemli, çünkü solmuş çiçek yıkanınca ve kurulanınca yırtılır, hamur tutunacak sağlam bir yüzey bulamaz. İçindeki dişi organı çıkarmak estetik bir mesele değil — o kısım ıslak ve etli kalır, kızartma sırasında buhar yapıp çiçeğin içten yumuşayıp dağılmasına yol açar. Sapını kısa bırakmak elde tutmayı kolaylaştırır ama çok uzun bırakırsanız yağa daldırırken dengesi bozulur.
Kızartma yağı olarak ayçiçek yağı tercih edilir çünkü yüksek ısıda kokusu değişmez, zeytinyağı gibi kendi tadını öne çıkarmaz — burada amaç nötr bir ortam, çiçeğin ve hamurun kendi tadının öne çıkmasıdır. Yağın sıcaklığını ölçmenin ev mutfağındaki en basit yolu, bir damla hamuru yağa bırakmaktır: hemen yüzeye çıkıp kabarcıklanıyorsa yağ hazırdır; dibe çökse hamur daha fazla yağ içecek demektir.
Servis meselesinde bu, yanında çorbanın geldiği bir sofrada başlangıç ya da ara lokma olarak düşünülebilir — ama kızarmış hamur işi soğuyunca gevrekliğini hızla kaybeder, bu yüzden masaya gelmesi beklenmez, masa ona gelir. Yanına pilav ya da bulgur eşlik edebilir ama asıl eşlikçisi sıcak çaydır; çayın sıcaklığı damaktaki yağ hissini hafifletir, bu da bu tür kızartmaların yanında çayın tesadüfen değil, pratik bir nedenle bulunduğunu gösterir.
·