AI-fotoZucchiniblommor i ölsmet
Krispiga friterade zucchiniblommor i en luftig smet av mjöl och öl.
Märkningen tas fram automatiskt utifrån ingredienserna och kan bli fel. Kontrollera förpackningen om det är viktigt för dig.
Ingredienser
- 16 st Zucchiniblommor
- 125 g Vetemjöl
- 220 ml Öl
- 1 msk Olivolja
- 10 g Salt
- Vegetabilisk olja efter smak, till fritering
Gör så här
Ta bort pistillen, stjälken och den lilla spetsen från blommorna. Skölj blommorna noggrant i rikligt med vatten och låt dem torka ordentligt.
Sikta mjölet i en skål, tillsätt ölet och vispa till en jämn smet.
Tillsätt olivolja och salt i smeten och vispa till en slät och jämn smet.
Hetta upp en rejäl mängd vegetabilisk olja till fritering.
Doppa zucchiniblommorna i smeten och sänk dem försiktigt ner i den varma oljan.
Fritera tills de är gyllenbruna på alla sidor.
Lägg de färdiga blommorna på hushållspapper så att överflödig olja rinner av, och servera genast varma.
Vad som ändrades
Jordnötsoljan har bytts ut mot Vegetabilisk olja eftersom det är den vanliga oljan för fritering i svenska kök.
Zucchiniblommor i ölsmet är ett frityrtrick, inte ett recept med många hemligheter. Smeten är till för att göra en tunn, spröd hinna runt en blomma som annars bara skulle smälta ihop i het olja. Det som avgör om det lyckas är fukt: en blomma som inte är helt torr kokar oljan lokalt, smeten lossnar, och du får en seg lapp i stället för ett skal som knäcker.
Ölet i smeten är inte för smaken i första hand, det är koldioxiden. Den bildar bubblor i smeten innan den stelnar i oljan, och det är de bubblorna som ger den sprödhet du vill ha, lättare än med bara vatten. Vissa säger att man måste vispa smeten länge för att den ska bli "riktigt jämn". Nej, för länge vispad smet utvecklar gluten i mjölet, och gluten gör skalet segt och tuggigt istället för spröckligt. Du vill ha en smet som är jämn men inte bearbetad, blanda till den binder och sluta där.
Tiden "20 minuter" i receptet är ett snitt för hela omgången, inte ett mått för en blomma i oljan. En blomma är klar när skalet har gått från blekt, matt gult till en jämn guldbrun färg och känns stelt, inte segt, när du nuddar den med en gaffel. Synen styr, inte klockan.
Zucchiniblommorna själva: det du letar efter är blommor som är hela, utan rivna kanter, och som fortfarande är lite styva, inte redan vissna. En vissen blomma har redan börjat tappa den struktur som håller ihop den i den heta oljan, och då går den sönder innan smeten hunnit stelna. Har du inte tillgång till zucchiniblommor, hoppa över rätten snarare än att hitta en ersättning, det är själva blomman som är poängen här, inte smeten runt den.
Vetemjölet är bärare av glutennätet som håller smeten ihop runt blomman. Vanligt vetemjöl räcker, det behöver inte vara något särskilt proteininnehåll eftersom du ändå inte ska utveckla glutenet mer än nödvändigt. Siktningen i steg 2 är inte kosmetisk, den förebygger klumpar som annars ger ojämn tjocklek på smeten, och en tjockare fläck bränns innan resten hunnit bli klar.
Ölet ska vara kallt när du blandar det, för en kall smet håller sig trögflytande längre och lägger sig tunnare runt blomman. Vilken typ av öl spelar mindre roll än temperaturen, en ljus lager fungerar bra. Saknar du öl, kolsyrat vatten ger samma luftighet men du tappar den lätta bitterheten som annars balanserar den feta friteringen.
Olivoljan i smeten är en liten mängd fett som gör skalet mindre benäget att suga upp friteringsoljan, en sorts försegling innan blomman ens når kaminen. En matsked räcker, mer gör ingen skillnad du skulle märka.
Friteringsoljan ska vara het nog att smeten omedelbart börjar bubbla när du sänker ner blomman, annars ligger blomman och drar i sig olja i stället för att snabbt bilda ett skal. I ett vanligt svenskt kök utan termometer för frityr: släpp en droppe smet i oljan, den ska stiga upp och fräsa genast. Lägger den sig i botten och ligger stilla är oljan för kall, och då får du feta, mjuka blommor istället för spröda.
Och ett ord om tålamod: fritera i omgångar, trängs blommorna sänks oljans temperatur och du får ojämn stekning. Bättre vänta en minut mellan omgångarna än att pressa in alla 16 på en gång.
·