AI fotografijaCvetovi tikvice u testu
Pohovani cvetovi tikvice u lakom testu od piva, isprženi do zlatne boje.
Oznake se automatski određuju na osnovu sastojaka i mogu biti netačne. Proverite deklaraciju na pakovanju ako vam je to važno.
Sastojci
- 16 kom Cvetovi tikvice
- 125 g Brašno
- 220 ml Pivo
- 1 kašika Maslinovo ulje
- 10 g So
- Suncokretovo ulje za prženje
Koraci
Uklanjamo centralni tučak, stabljiku i vrh cvetova. Pažljivo ih operemo u velikoj količini vode i dobro osušimo.
Prosejemo brašno u posudu, dodamo pivo i mešamo pomoću žice dok smesa ne postane glatka.
Dodamo u testo maslinovo ulje i so, mešamo dok ne dobijemo glatko i ujednačeno testo.
Zagrejemo dovoljnu količinu suncokretovog ulja za prženje.
Umočimo cvetove tikvice u testo, a zatim ih pažljivo spustimo u vrelo ulje.
Pržimo do zlatne boje sa svih strana.
Gotove cvetove stavimo na papirni ubrus da upije višak ulja, i služimo vruće.
Šta je promenjeno
Ulje za prženje zamenjeno je Suncokretovo ulje suncokretovim uljem jer je dostupnije u lokalnim prodavnicama.
Ovo je jednostavna stvar, ali varljivo jednostavna - cvet tikvice je devedeset posto vode i tanke kožice, i ceo trik je da se taj cvet u vrelom ulju osuši i učvrsti pre nego što se raskvasi i pretvori u krpu. Testo od piva tu nije hir, nego mehanizam: mehurići gasa iz piva naduvaju testo pri dodiru sa vrelim uljem, pa dobijaš tanku, hrskavu koricu umesto debelog pecivastog omotača.
Uspeh zavisi od tri stvari: cvet mora biti suv kao barut spolja, ulje mora biti dovoljno vrelo da testo odmah "zapeče" i stvori koru, i testo mora biti baš gusto koliko treba - ni vodnjikavo da curi, ni gusto kao za uštipke da ugnjavi cvet.
Neki kažu da treba dugo pržiti da bude sigurno pečeno - ne, jer unutra nema ničega što treba "peći". Cvet se samo ugreje i omekša, a testo napolju treba da postane zlatno i hrskavo. Čim boja krene u zlatno, vadiš, jer dalje samo gориш koru i sušiš cvet iznutra do kaše.
Cvet tikvice - ovde je najveći neprijatelj voda, ne vatra. Pranje je obavezno, jer unutra vole da se sakriju mravi i prašina iz vrta, ali posle pranja ga osuši temeljno, papirnim ubrusom, iznutra i spolja. Kap vode na vlažnom cvetu, kad padne u vrelo ulje, prsne i prska ulje svuda - to je ona mana koju ljudi pripisuju "lošem ulju", a kriva je zapravo nepažljivo sušenje. Ako nemaš cvetove tikvice (sezona im je kratka, leto), nema prave zamene - ovo jelo postoji samo dok cvet postoji, to mu je i šarm.
Brašno - obično belo brašno radi posao, jer ti treba samo da vezuje testo i stvori koru, ne da nadiže kao hleb. Ako koristiš brašno sa višim procentom proteina, testo postaje elastično i žilavo, pa korica ispadne gumena umesto hrskava. Ovde nije mesto za ambiciju, obično brašno tip 500 je dovoljno.
Pivo - ovo je ono što razdvaja ovu koru od običnog palačinkastog testa. Mehurići ugljen-dioksida u pivu, kad testo udari u vrelo ulje, naglo se širi i stvara tu sitnu mrežu rupica koja testo čini lakim i hrskavim, a ne gumenim. Neki kažu da je piva tu samo za ukus - ne, jer alkohol i gas iz piva su fizika, ne aroma; mogao bi i sa gaziranom vodom, samo bi kora bila manje izražena po ukusu, ali mehanizam bi radio isto.
Maslinovo ulje u testu - mala količina masti u testu omekšava koru, sprečava da bude tvrda i staklasta kad se ohladi. So - ovde radi dve stvari: daje ukus testu koje je inače prazno, i malo opušta glutenske veze u brašnu, pa testo ne postane žilavo.
Suncokretovo ulje za prženje - treba neutralno ulje sa visokom tačkom dimljenja, suncokretovo je standardni i razuman izbor za domaću kuhinju; maslinovo bi ovde gorelo i mirisalo neprijatno na visokoj temperaturi, zato ga koristimo samo u testu, u malim kolicinama. Znak da je ulje spremno: kap testa ubačena u ulje treba odmah da zacvrči i isplivа na površinu - ako tone i ćuti, ulje je hladno i cvet će upiti mast umesto da se isprži.
Količina je za četvoro, ali ovo se jede kao predjelo ili uz piće, ne kao glavni ručak - šesnaest cvetova po četvoro ljudi ispadne po četiri komada, to je taman toliko da probaš, ne da se zasitiš. Ovde strpljenje znači da ne žuriš sa dodavanjem cvetova u ulje - stavljaš par komada odjednom, da ulje ne izgubi temperaturu, jer hladno ulje ti vrati sve mane koje si upravo izbegao: kvašenje, gumenu koru, upijanje masti.
·