Fotka od AICuketové květy v pivním těstíčku
Smažené cuketové květy v lehkém pivním těstíčku – chutná pochoutka, kterou lze rychle připravit doma.
Štítky se generují automaticky podle ingrediencí a mohou být chybné. Pokud je to pro vás důležité, zkontrolujte údaje na obalu.
Ingredience
- 16 ks Cuketové květy
- 125 g Mouka
- 220 ml Pivo
- 1 lžíce Olivový olej
- 10 g Sůl
- Arašídový olej na fritování, podle potřeby
Postup
Odstraníme středový pestík, stonek a špičku květů. Důkladně je omyjeme ve velkém množství vody a necháme dobře okapat a oschnout.
Mouku prosejeme do mísy, přidáme pivo a vše metličkou promícháme do hladka.
Do těstíčka přidáme olivový olej a sůl a promícháme na hladké těstíčko bez hrudek.
Rozehřejeme dostatečné množství arašídového oleje na fritování.
Cuketové květy namočíme do těstíčka a poté je opatrně vložíme do horkého oleje.
Smažíme dozlatova ze všech stran.
Hotové květy vyložíme na papírovou utěrku, aby se odstranil přebytečný olej, a podáváme horké.
Cuketové květy v pivním těstíčku jsou jídlo, které stojí a padá na dvou věcech: na suchu a na teplotě oleje. Nic jiného tam není – žádné koření, žádná omáčka, co by zamaskovala chybu. Buď je to křupavá, lehká věc, co se rozplyne na jazyku, nebo mastná hadra, co leží v žaludku jako knedlík navíc k obědu. A rozdíl mezi tím jedním a druhým se dá spočítat na prstech.
Květ je z devadesáti procent voda a tenká blanka. Smažíme-li ho mokrý, voda se v horkém oleji promění v páru, těstíčko se neuchytí a začne pukat a olej vystřikovat. Proto se po omytí musí pořádně oschnout – ne na ubrousku pět minut, ale položit na sucho a nechat dýchat, klidně čtvrt hodiny. Někdo řekne, že je to zbytečný krok, že se to osuší samo smažením. Ne, protože v tu chvíli se neosuší, ale uvaří ve vlastní šťávě pod kabátkem těsta, a vy dostanete uvnitř hlen místo chuti.
Druhá věc je teplota oleje. Tady se nehraje na minuty, ale na to, co vidíte. Hodíte-li kapku těstíčka do oleje a ona okamžitě vyplave a zasyčí bublinkami po celém povrchu, olej je připraven. Je-li olej studenější, těstíčko se do květu napije jako houba, místo aby se rychle uzavřelo do křupavé slupky – a dostanete mastnou, těžkou věc. Je-li příliš horký, povrch zhnědne dřív, než se těstíčko uvnitř propeče, a navíc shoří olej a chuť se zkazí hořkostí.
Cuketové květy jsou věc sezonní a trochu rozmarná – rostou jen krátce, ráno rozkvetou, odpoledne už jsou zvadlé, a tak se musí zpracovat ten samý den. Pokud je nemáte, nehledejte náhradu za květ jako takový – je to specialita, co se dá nahradit jen jinou jemnou, dutou zeleninou podobného typu, třeba tenkými plátky cukety samotné nebo květáčkovými růžičkami, ale pak už je to jiné jídlo, ne náhražka téhož.
Mouka je tu jen nosič – nic hledaného, obyčejná hladká, prosetá kvůli vzduchu, aby těsto nebylo těžké. Pivo dělá dvě věci: kvasinky a bublinky z něj dávají těstu nadýchanost a lehkost, kterou by voda nikdy nedala, a alkohol se ve smažení rychle odpaří, takže zbude jen ta vzdušnost. Kritérium pro náhradu piva je jednoduché – potřebujete tekutinu s bublinkami a trochou kyselosti, třeba sodovku nebo perlivou vodu, pivo jen dává navíc trochu hořkosti a barvy do zlatova.
Olivový olej v těstíčku není na chuť, ale na texturu – tuk v těstíčku brání lepku se příliš rozvinout, takže kabátek zůstane křehký a ne gumový jako u chleba. Klidně ho nahradíte jiným jemným rostlinným olejem, jen ne něčím výrazným, co by přebilo jemnou chuť květu.
Na fritování potřebujete olej s vysokým bodem kouření a bez vlastní chuti – arašídový je klasika z tohoto důvodu, ale stejně dobře poslouží slunečnicový nebo řepkový. V domácí kuchyni je kámen úrazu množství oleje: na malém hrnci se olej po vhození studeného květu prudce ochladí a vy dostanete ten mastný výsledek, o kterém jsem mluvil. Proto chce fritování dost oleje a menší dávky najednou – raději smažit čtyři květy ve třech kolech než šestnáct najednou a hlídat, aby teplota po každém přídavku zase stoupla zpátky.
Sůl dávejte do těstíčka, ne až na talíř – v těstíčku se rovnoměrně rozpustí a chuť je jednotná, posypaná sůl navrch zůstane v hrudkách na jazyku a jinde chybí.
A trpělivost – tady je to vidět jasně. Kdo spěchá s osoušením květů nebo nedá oleji čas se pořádně rozehřát, ten dostane mastnou, žmolkovitou věc, co vypadá jako to samé jídlo, ale chutná úplně jinak. Tohle jídlo se nedá uspěchat ani vylepšit přísadami navíc – buď uděláte ty dva kroky poctivě, nebo ne.
·