Öl

Öl är en dryck som framställs genom att malt jäses tillsammans med humle. Den dricks oftast väl kyld, men används även i matlagning: i degar, i marinader för kött och i såser där den ger en fyllig smak. Vid inköp kan ölet bedömas efter färg, doft och smak. Ett klart öl ska vara fritt från grumlighet, om inte stilen är avsedd att vara grumlig, och doften ska kännas ren, med inslag av humle eller rostat malt beroende på sort. Smaken ska vara balanserad mellan sötma från maltet och bitterhet från humlen, utan främmande eller unken bismak. Öl innehåller 43 kilokalorier per 100 gram, med 3,55 gram kolhydrater, 0,46 gram protein och inget fett. Det bör förvaras mörkt och svalt, eftersom ljus kan ge upphov till en obehaglig doft. Vid matlagning fungerar öl väl i långkok av kött och i brödbakning, där det rostade maltet bidrar med en fyllig, lätt brödig och djup smak. Den skarpa alkoholtonen mjukas upp allt eftersom rätten får sjuda. En vanlig missuppfattning är att mörkt öl alltid innehåller mer alkohol än ljust öl. Färgen beror på hur maltet är rostat, inte på alkoholhalten, så ett mörkt öl kan ha låg alkoholhalt medan ett ljust öl kan ha hög.