Cerveza

La cerveza es pan líquido, y no hay que olvidarlo nunca. La cebada germina, se seca al calor y de ahí le viene ese olor a pan tostado que reconoces enseguida. Luego, en la maceración, esa malta suelta sus azúcares, y la levadura los transforma en alcohol y en gas. Por eso la espuma sube y por eso el amargor del lúpulo equilibra el dulzor de la malta. Elige la cerveza por el sonido: al abrirla, un siseo limpio y persistente habla de gas bien conservado; uno apagado, de botella vieja o mal cerrada. Mira el color contra la luz: cuanto más oscura, más tostada fue la malta, más a pan quemado y a caramelo sabrá. Y el olor, antes de probar, ya te cuenta si hay lúpulo fresco o si el aroma se ha desvanecido.

Algunos dicen: la cerveza engorda por el alcohol, así que mejor cocinar sin miedo con ella, total, el alcohol se evapora entero. ¡No! Se va parte, sí, pero no todo, y menos si el guiso es rápido. Ese error lleva a servir carne a los niños creyendo que quedó "limpia", cuando el fondo de la olla dice otra cosa. Cien gramos de cerveza dan 43 calorías: recuérdalo cuando midas, no cuando adivines.