Cubito de caldo

El cubito de caldo es sal prensada con especias y un concentrado de caldo. Lo echas en agua caliente, se deshace, y enseguida empieza a oler. Elígelo por el olor del propio cubito, antes de abrirlo si puedes: debe oler a caldo de verdad, a carne o verdura reducida, no solo a sal con un vago tufo de especias baratas. Si al destaparlo el olor te parece raro, apagado, que no te convence, no lo uses: confía en tu nariz. Pásale también los dedos por encima: si notas alguna zona reblandecida, húmeda o con grumos pegados, ese cubito ya no está en su mejor momento, aunque el resto parezca entero. Hay quien piensa que el cubito es solo para emergencias, cuando no hay tiempo de hacer caldo casero. ¡No! Es una herramienta de sazón, como la sal o el pimentón, útil incluso cuando ya tienes caldo propio pero el guiso te ha quedado flojo y necesita un empujón de sabor. Ese error, el de guardarlo para "cuando no hay más remedio", lleva a usarlo mal: lo echan entero y de golpe, sin probar antes, y el plato termina salado y plano, sin matices.