Jerez

El Jerez no es un vino cualquiera. Acércate a la copa y ya lo notas: huele a nuez, a fruto seco tostado, nada que ver con la fruta fresca de un vino normal. Cuando lo echas en la sartén para una salsa o un guiso, ve oliendo mientras reduce: el perfume cambia, se vuelve más redondo, y eso es lo que tienes que buscar.

Para elegirlo, usa la nariz. Huele a almendra, a nuez, a madera vieja. Si al abrirlo huele plano o a vinagre, está muerto: no sirve ni para beber ni para cocinar.

Algunos dicen que da igual qué Jerez uses para cocinar, que el barato cumple igual. No. Pruébalo antes de echarlo a la olla: si no te gusta en la copa, tampoco te va a gustar en la salsa. Ese error lleva a un plato plano, sin ese fondo a nuez que justifica usar Jerez y no otro vino.

Guárdalo bien cerrado, y una vez abierto, consúmelo pronto, sobre todo si es de los ligeros: antes de usarlo, acércalo a la nariz y comprueba que conserva ese aroma vivo que buscabas al comprarlo.