Sherry

Sherry on espanjalainen väkevöity viini, jota valmistetaan tietyllä alueella Etelä-Espanjassa. Sitä nautitaan sellaisenaan aperitiivina tai ruokailun päätteeksi, ja sitä käytetään myös kastikkeiden ja jälkiruokien maustamiseen. Sherryn maku vaihtelee tyylin mukaan: jotkut laadut ovat kuivia ja hiivaisia, toiset makeita ja täyteläisiä, muistuttaen rusinaa tai viikunaa. Hyvälaatuisen sherryn tuoksu on tyylistä riippuen joko kevyt ja hiivainen tai pähkinäinen ja syvä, mutta aina puhdas. Jos pullossa oleva viini haisee tunkkaiselta tai etikkaiselta, se on vanhentunut eikä sitä tule käyttää. Sherryä kannattaa haistella ennen kaatamista, jotta laadun pystyy arvioimaan. Avattu pullo säilytetään suljettuna ja viileässä, mieluiten jääkaapissa, jolloin maku pysyy tuoreena pidempään. Keittiössä sherryä käytetään esimerkiksi liemien ja kastikkeiden maustamiseen, ja se tuo ruokaan pähkinäisen, hieman karamellisoituneen sävyn. Yleinen virhekäsitys on, että sherryn voisi korvata suoraan millä tahansa valkoviinillä. Tämä ei pidä paikkaansa, sillä sherryn valmistustapa ja väkevyys tekevät siitä makuprofiililtaan erilaisen kuin tavallinen viini, joten se vaikuttaa ruokaan omalla, tunnistettavalla tavallaan.