Jugo de manzana

El zumo de manzana no es agua con azúcar, es manzana sin pulpa. Cuando exprimes la fruta, el líquido se lleva los azúcares y los ácidos, pero deja atrás la fibra. Por eso un zumo bueno nunca es empalagoso del todo: siempre tiene un filo ácido que corta el dulzor. Prueba una cucharada antes de comprar la botella entera, si puedes. Debe oler a manzana recién partida, no a compota ni a caramelo. Si el color es turbio y un poco marrón, no te asustes, eso significa que no lo han filtrado demasiado. El zumo cristalino y perfecto simplemente se ha clarificado: tiene un trago más ligero, sin que eso diga nada de cuánta manzana lleva dentro.

Algunos dicen que el zumo de manzana sirve solo para beber. No es verdad. Es un líquido de cocción excelente, sobre todo para guisar carne de cerdo. Ese punto agridulce enriquece la salsa y perfuma la carne sin necesitar vino. El error que nace de ese prejuicio es cocinar el cerdo con agua sola, cuando tienes en la nevera algo que hace el doble de trabajo.