りんごジュース

りんごジュースの話をしましょう。これは生のりんごを搾っただけのもので、砂糖は入っていません。だから甘さの奥にりんごらしい酸味や香りがあるはずです。選ぶときは色を見てください。濁りのある黄みがかった色は、りんごの繊維と香りがまだ残っている証拠です。透明で水っぽいものより、濁ったほうが味は濃いのです。香りも大事です。瓶を開けたときにりんごらしい匂いがふわりと立ち、口に含んで酸味と甘みがきちんと感じられるもの、それが良いジュースです。匂いが弱く、味がぼやけているものは選ばないでください。

よく「りんごジュースは甘いから料理には使えない」と言う人がいます。いいえ、そんなことはありません。豚肉を煮込むとき、水の代わりにこのジュースを使うと、酸味が肉を柔らかくし、甘みは余計な砂糖を加える必要をなくします。この誤解のせいで、わざわざ砂糖を足してから煮込む人がいますが、それは味を単調にするだけです。火にかけるときは焦げやすいので、弱火でじっくりと。100gで46kcal、脂肪はほとんどありません。冷蔵庫では栓をしっかり閉めて、早めに飲み切ってください。