Æblejuice

Kom her, og lad os tale om æblejuice. Tag flasken i hånden, og vend den om. Den gode æblejuice er ikke bare saft. Den er selve æblet fanget i flydende form, uden tilsat sukker, uden fusk. Se på farven, før du smager. Er den grumset og lidt brunlig, så stol på den hånd, der har presset æblerne og ladet dem være i fred, uden at filtrere og pynte på dem. Er den vandet og blank som glas, så vær skeptisk. Luk øjnene, og lugt til flasken. Dufter den af friskskåret æble, så er du på rette spor. Dufter den sødt og intetsigende, så sæt den tilbage på hylden.

Nogle siger, at æblejuice kun er til at drikke, til børn og til morgenmaden. Nej! En god æblejuice hører hjemme i gryden. Hæld den over svinekød, lad den simre sammen med kødet, og smag selv: den giver sødme og syre på samme tid, uden at du skal tilsætte noget andet. Sådan har æbler og svinekød altid hørt sammen i gode køkkener.

Fejltagelsen opstår, når man tror, at al æblejuice er ens, og griber den sødeste, mest sirupsagtige flaske til stegegryden. Smag på kødet bagefter, og du vil mærke det: en klæbrig, kunstig sødme i stedet for den rene æblesmag, som gryden egentlig beder om.