Mermelada

La mermelada, amigo, no es fruta: es fruta que ha aprendido a esperar. El azúcar y el fuego la transforman en algo espeso que aguanta mucho más que la fruta fresca. Una vez abierto el frasco, guárdalo en la nevera: así se defiende mejor del moho y de la fermentación.

Para elegirla, mira cómo cae de la cuchara: debe deslizarse despacio, nunca escurrirse como agua. El color debe parecerse al de la fruta madura, ni apagado ni demasiado oscuro, que eso habla de cocción excesiva. El olor cuenta la verdad: si huele a moho o a algo fermentado, o si ves burbujas en la superficie, el bote ya no sirve.

Algunos dicen que cuanto más azúcar, mejor mermelada. ¡No! Prueba una buena: primero sabe a fruta, y el dulce llega después, no antes. Por ese error, mucha gente echa azúcar de más "por seguridad" y termina con cristales en el fondo o un dulzor que tapa el sabor de la fruta, con 278 kilocalorías por cada cien gramos y casi 69 gramos de carbohidratos. Fruta disfrazada de postre, y nada más.