Ron

El ron nace de la caña de azúcar, y eso lo cambia todo. No es como el whisky, que viene del grano, ni como el coñac, que viene de la uva. Casi siempre se hace de melaza fermentada y destilada, aunque algunos rones nacen directamente del jugo fresco de caña. Esa diferencia de origen ya anuncia que no hay un solo ron, sino muchos caminos posibles.

Elígelo por la nariz, no por la etiqueta. Acerca la copa a la nariz: si pica y no da más que eso, es flojo. Si detrás del alcohol aparecen capas: vainilla, tabaco, pasas, caramelo tostado, está bien hecho. En la boca busca redondez, no solo ardor, y un final que se queda un rato en el paladar. El color no te cuenta toda la historia: puede venir de la barrica o de un caramelo añadido, así que confía más en lo que hueles y saboreas que en lo que ves contra la luz.

Algunos dicen que el ron oscuro siempre es mejor que el blanco. No. El blanco simplemente envejece menos o se filtra después, y para un mojito el oscuro le mete un peso que no toca, tapa la menta y la lima. Ese error arruina muchos cócteles de verano: gente que usa el ron más caro pensando que así le hace justicia al cóctel, cuando lo que hace falta ahí es ligereza, no profundidad.