Rum

O rum é uma bebida alcoólica obtida pela destilação do caldo de cana-de-açúcar ou do melaço resultante de seu processamento. Existem versões claras e versões escuras; algumas destas passam por período de envelhecimento em barris de madeira. Na escolha, convém observar o aroma: um rum de boa qualidade apresenta cheiro limpo, sem notas ásperas de álcool, e revela, ao paladar, equilíbrio entre o doce da cana e o toque de madeira deixado pelo envelhecimento, quando houver. A cor por si só não é um guia confiável, pois corantes são usados com frequência para padronizar o tom entre lotes diferentes. Depois de aberto, o rum deve ser guardado em local fresco, ao abrigo da luz, com a tampa bem fechada, condições que preservam seu aroma por longo tempo. Bebe-se puro ou com gelo, e emprega-se também na cozinha como ingrediente de bolos, pudins, cremes e caldas, onde contribui com sabor característico mesmo em pequena quantidade. Um engano comum é supor que a cor mais escura indica, necessariamente, envelhecimento mais longo: como corantes podem ser adicionados para ajustar o tom, a escuridão isolada não garante tempo maior de barril. Cem gramas do produto fornecem 231 quilocalorias, sem carboidratos, proteínas ou gorduras.