Tahini

Deixa eu te contar sobre o tahini, essa pasta grossa feita de semente de gergelim moída. Parece simples, mas tem um porquê em cada etapa.

O gergelim é uma semente muito oleosa, por isso, quando você mói, ela solta a própria gordura e vira uma pasta cremosa, sem precisar de água nem de óleo adicional. É esse óleo natural que dá a untuosidade ao tahini, e também o que faz ele se separar em duas camadas no pote, com o óleo subindo. Isso é normal, não é defeito.

Escolha pelo cheiro e pelo gosto: um leve amargor é característico do tahini, não é defeito nenhum. O que não pode é cheiro de ranço — esse sim é sinal de pote estragado. A cor varia conforme o gergelim é descascado ou integral, e conforme o grau de torra, então um tahini mais escuro não é motivo de desconfiança por si só.

Tem gente que acha que tahini separado está estragado e joga fora. Não! Essa separação é só física, o óleo natural subindo. O erro nessa hora é descartar um pote bom, de sabor concentrado, achando que mofou. Basta misturar bem com uma colher antes de usar, e ele volta à textura cremosa de sempre.