Tahini

Tahini er en tykk, kremet pasta laget av malte sesamfrø. Den brukes mye i matlagingen i Midtøsten, blant annet som grunnlag for hummus og for sauser som tahinisaus, og den inngår også i enkelte desserter. God tahini kjennes igjen på konsistensen: den bør være jevn og kremet, ikke grynete eller vannaktig, og oljen skal ikke ha skilt seg helt fra pastaen, selv om et tynt lag olje øverst i glasset er normalt og kan røres inn. Smaken skal være rent nøtteaktig av sesam, ikke påtrengende besk, og uten harske toner, som kan tyde på at pastaen er gammel. Fargen varierer fra lys beige til brun, avhengig av om frøene er avskallet og hvor mye de er ristet. Tahini oppbevares kjølig og mørkt etter åpning, og glasset bør lukkes godt for å hindre at oljen harskner. En vanlig misforståelse er at tahini alltid er en ren, naturlig pasta uten andre tilsetninger. Dette stemmer ikke alltid, siden enkelte kommersielle varianter inneholder tilsatt salt eller olje, slik at det er nødvendig å lese innholdsfortegnelsen for å vite nøyaktig hva produktet inneholder.