Tahini

Tahini este o pastă densă obținută prin măcinarea semințelor de susan. Pasta clasică, de obicei fără ulei adăugat, se folosește la prepararea hummusului, a diverselor sosuri și a unor dulciuri specifice bucătăriei din Orientul Mijlociu. La cumpărare, se recomandă verificarea etichetei, deoarece unele produse comerciale pot conține ulei sau sare adăugate. Culoarea trebuie să fie bej spre crem, iar mirosul, discret și plăcut, amintind de susan prăjit, fără urme de rânced. La deschiderea borcanului, uleiul se poate separa și forma un strat deasupra pastei; acesta trebuie să fie limpede și auriu. Înainte de utilizare, conținutul se amestecă bine, pentru a obține o textură omogenă. Se păstrează la loc răcoros și uscat, iar după deschidere este indicată păstrarea la frigider, pentru a încetini oxidarea grăsimilor. O idee greșită frecventă este că tahini ar fi întotdeauna identic ca preparare și compoziție, indiferent de producător; în realitate, rețetele variază, iar unele conțin ingrediente suplimentare pe lângă susanul măcinat. Din punct de vedere nutrițional, tahini are 595 kcal, 53,76 g grăsimi, 17 g proteine și 21,19 g carbohidrați la 100 g.