Tahini

Tahini je hustá pasta vyrobená z rozemletých sezamových semínek. V blízkovýchodní kuchyni se přidává do hummusu, omáček, dresinků i sladkých pokrmů a cukrovinek. Při výběru je dobré věnovat pozornost vůni: čerstvé tahini voní oříškově, po pražených semínkách, zatímco zatuchlý nebo žluklý zápach signalizuje, že výrobek je starý nebo špatně uložený. Mírná hořkost je u tahini běžná, zejména u pasty z neloupaných nebo tmavěji pražených semínek, a sama o sobě není důvodem k obavám. Po rozmíchání by měla být pasta hladká, lesklá a bez hrudek. Tahini se skladuje v uzavřené nádobě, nejlépe v chladu a temnu, po otevření se obvykle doporučuje uložení v lednici. Olej se v průběhu skladování od pevné složky přirozeně oddělí, proto je třeba pastu před použitím důkladně promíchat. Sto gramů tahini obsahuje 595 kilokalorií, přibližně 54 gramů tuku, 21 gramů sacharidů a 17 gramů bílkovin. Častým omylem je domněnka, že oddělený olej na povrchu znamená zkažený výrobek. Jde však o běžný přirozený jev, nikoli o známku zkázy.