Tahin

Tahin er en tyk pasta fremstillet af finmalede sesamfrø. Den anvendes i mellemøstlig madlavning, blandt andet i hummus, forskellige saucer og desserter. Tahin findes i to hovedtyper: en lavet af afskallede sesamfrø, som har en lysere farve og en mildere smag, og en lavet af uafskallede frø, som er mørkere og har en mere udtalt, let bitter smag. Ved valg af tahin bør man se efter en ensartet, flydende konsistens uden tegn på harskhed, hvilket kan registreres som en skarp eller besk lugt. Olien i pastaen skiller sig naturligt fra den faste masse under opbevaring, og produktet skal derfor omrøres grundigt inden brug. Tahin opbevares køligt og mørkt, gerne i køleskab efter åbning, for at bevare smag og konsistens længst muligt. En almindelig misforståelse er, at al tahin smager ens. Smag og farve varierer betydeligt afhængigt af, om sesamfrøene er afskallede, og af graden af ristning, hvilket giver pastaen forskellige nuancer fra mild og nøddeagtig til mere intens og let bitter.