Tahini

El tahini es pasta de sésamo molido, nada más. Si el bote lleva semanas de pie en el estante, el aceite sube y la pasta se queda dura abajo. No pasa nada: remueve bien antes de usarlo, igual que con la mantequilla de cacahuete. Sigue removiendo hasta que quede lisa y pareja, sin grumos ni vetas de aceite separado; ese es el tahini listo para usar.

Para elegirlo, fíjate en la textura y en el olor, no tanto en el color: va del crema claro al marrón, según el sésamo y cómo se haya tratado. Lo que manda es la nariz. Tiene que oler limpio, a sésamo, nunca a rancio ni a quemado.

Algunos dicen que el tahini amargo es "más auténtico", que así se nota más el sésamo. No. Prueba el tahini solo, con una cucharita, antes de echarlo al hummus. Un amargor ligero puede ser normal; pero si pica en la garganta o deja un regusto áspero y pesado, ese bote no está en su punto. Si amarga así en la cucharita, amargará en el plato. El problema no está en tu receta, está en el bote.