Tahini

Tahini to gęsta pasta powstała z mielenia ziaren sezamu. Wykorzystuje się ją jako dodatek do hummusu, sosów i słodkich wypieków kuchni bliskowschodniej. Przy wyborze warto zwrócić uwagę na konsystencję: dobra pasta jest gładka i jednolita, choć po dłuższym przechowywaniu olej naturalnie oddziela się na powierzchni i wystarczy go wymieszać łyżką. Zapach powinien być łagodny i orzechowy, bez nuty stęchliny czy ostrego zjełczałego aromatu, który świadczy o tym, że produkt nie jest już świeży. Kolor pasty bywa różny, od jasnokremowego do ciemnobeżowego. Zależy to od odmiany sezamu oraz stopnia jego prażenia, dlatego sama barwa nie jest wskaźnikiem jakości. Tahini przechowuje się w chłodnym i ciemnym miejscu, najlepiej w lodówce po otwarciu, co ogranicza jełczenie tłuszczu. W kuchni służy nie tylko jako baza sosów, lecz także jako składnik past do pieczywa i dodatek do owsianek. Na każde 100 gramów produktu przypada 595 kilokalorii, 53,76 grama tłuszczu, 21,19 grama węglowodanów i 17 gramów białka. Częstym błędem jest traktowanie tahini jako produktu niskokalorycznego ze względu na jego roślinne pochodzenie, co nie znajduje potwierdzenia w jego rzeczywistej wartości energetycznej.