Vinho Branco

O Vinho Branco utilizado na cozinha é um vinho de mesa seco, empregado para deglaçar a frigideira, preparar molhos e compor marinadas. Na escolha, observam-se a cor, que deve ser límpida, sem turvação, e o aroma, que deve ser limpo, sem notas de vinagre ou de mofo. O sabor deve ser seco e equilibrado, sem excesso de acidez ou de doçura que não corresponda ao tipo declarado no rótulo. Depois de aberto, o vinho deve ser guardado na geladeira, com a garrafa bem fechada, e consumido em poucos dias, pois o contato com o ar altera seu aroma e seu sabor com o tempo. Na cozinha, é adicionado à panela quente, onde chia ao entrar em contato com o fundo aquecido, soltando os resíduos dourados; também é incorporado a preparações que levam cozimento prolongado, como caldos e molhos reduzidos. Um engano comum é considerar que qualquer vinho imprestável para beber serve igualmente bem para cozinhar. Isso não procede: um aroma desagradável no copo tende a aparecer também no prato, de modo que convém usar um vinho cujo gosto, provado puro, seja agradável.