Vitt vin

Vitt vin är ett torrt bordsvin som i köket används till deglasering, såser och marinader. Vid val av vin till matlagning bör flaskan vara väl tillsluten och vinet klart, utan grumlighet eller avvikande lukt. Ett vin med frisk, ren doft och syrlig smak lämpar sig väl, medan ett vin som luktar unket eller smakar skarpt av ättika bör undvikas. Efter öppning bör flaskan förslutas och förvaras kallt, helst i kylskåp, och innehållet användas inom några dagar eftersom smaken annars förändras.

I matlagningen används vitt vin ofta för att deglasera en panna efter stekning. Vinet löser upp det som fastnat från kött och lök. Skrapa i pannan och låt vätskan reduceras något innan den blandas med övriga ingredienser i en sås. Vinet kan också ingå i marinader, där syran bidrar till en frisk, lätt syrlig smak i kött och fisk.

En vanlig missuppfattning är att alkoholen i vinet alltid försvinner helt under tillagningen. Hur mycket alkohol som avgår beror på tillagningstid, temperatur och metod, och en del alkohol kan finnas kvar i den färdiga rätten även efter kokning. Smaken av vinet finns kvar i grytan — matlagningen kokar inte bort den helt.