Λευκό Κρασί

Το λευκό κρασί που χρησιμοποιείται στη μαγειρική είναι συνήθως ξηρό λευκό επιτραπέζιο κρασί. Στην κουζίνα προστίθεται σε σάλτσες και μαρινάδες, καθώς και για το ξεκόλλημα των υπολειμμάτων που παραμένουν στο τηγάνι μετά το ψήσιμο κρέατος ή ψαριού. Για τη μαγειρική χρήση επιλέγεται κρασί με καθαρή, φρουτώδη μυρωδιά, χωρίς ίχνος οσμής ξιδιού, η οποία δείχνει ότι το κρασί έχει αλλοιωθεί. Μετά το άνοιγμα του μπουκαλιού, το κρασί διατηρείται καλά κλεισμένο στο ψυγείο για λίγες ημέρες. Κατά το μαγείρεμα, το κρασί ρίχνεται στο καυτό τηγάνι, όπου διαλύει τα ροδισμένα κομματάκια που έχουν κολλήσει στον πάτο και σχηματίζει τη βάση της σάλτσας. Όσο το κρασί βράζει και ο όγκος του μειώνεται, η γεύση του γίνεται πιο έντονη και συγκεντρωμένη. Μια συχνή παρανόηση είναι ότι για το μαγείρεμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε κρασί υπάρχει στο ντουλάπι, χωρίς άλλη εξέταση. Στην πραγματικότητα, πριν από τη χρήση αξίζει πάντα να δοκιμάζεται και να μυρίζεται το κρασί, ώστε να διαπιστωθεί ότι έχει καθαρή γεύση και μυρωδιά, καθώς ένα κρασί με ξένη ή δυσάρεστη οσμή δεν γίνεται κατάλληλο για το πιάτο μόνο επειδή θα μαγειρευτεί.