Valkoviini

Valkoviini on kuiva valkoinen pöytäviini, jota käytetään ruoanlaitossa paistinpannun deglaseeraukseen sekä kastikkeiden ja marinadien valmistukseen. Hyvä valkoviini tuoksuu puhtaalta ja hedelmäiseltä; etikkainen tai kellarimainen, homeinen tuoksu kertoo, että viini on pilaantunut eikä sovellu käytettäväksi. Maistettuna viinin tulisi olla tasapainoinen ja raikas: liian lattea tai kitkerä maku viittaa huonolaatuiseen tuotteeseen. Avaamaton pullo säilyy viileässä ja pimeässä paikassa makuuasennossa, kun taas avattu pullo kannattaa säilyttää jääkaapissa ja käyttää muutaman päivän kuluessa, sillä viini menettää tuoreen makunsa hapettuessaan. Keittiössä valkoviiniä käytetään muun muassa pannun pohjalle jääneiden ruskistumisjäämien irrottamiseen, jolloin niistä muodostuu kastikkeen pohja. Viinin hapokkuus jää kastikkeeseen myös kypsennyksen jälkeen ja antaa ruoalle raikkautta. Sadassa grammassa valkoviiniä on 84 kilokaloria, 2,16 grammaa hiilihydraatteja, 0,07 grammaa proteiinia eikä lainkaan rasvaa. Yleinen virheellinen käsitys on, että ruoanlaitossa käytetty alkoholi haihtuu kypsennyksen aikana kokonaan. Tämä ei pidä paikkaansa, sillä osa alkoholista jää ruokaan jäljelle myös pitkän kypsennysajan jälkeen.