Białe wino

Białe wino to suche wino stołowe, powszechnie stosowane w kuchni do deglasowania patelni, przygotowywania sosów i marynat. Dobre wino do gotowania powinno mieć blady, słomkowy kolor, czysty i klarowny, bez mętności, oraz świeży, owocowy zapach, bez nuty octu czy pleśni. Smak powinien być czysty i świeży, bez nuty octu czy zapachu stęchlizny, co świadczyłoby o zepsuciu. Po otwarciu butelkę przechowuje się w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce, szczelnie zamkniętą, co ogranicza kontakt z powietrzem i utrzymuje świeżość na kilka dni. W kuchni białe wino wykorzystuje się przede wszystkim do deglasowania, czyli uwalniania przyrumienionych resztek z dna patelni po smażeniu mięsa lub warzyw: wino wlane na gorącą powierzchnię syczy, a przypieczone kawałki łatwo dają się zeskrobać łopatką. Służy także do przygotowania sosów na bazie śmietany lub masła oraz jako składnik marynat do ryb i drobiu. Powszechnym błędem jest przekonanie, że do gotowania nadaje się wyłącznie wino niskiej jakości, zwane czasem winem kuchennym. W rzeczywistości smak potrawy zależy od smaku użytego wina, dlatego wino z wadami lub nieprzyjemnym zapachem przenosi te same cechy na danie.