Xarope dourado

O xarope dourado é um daqueles ingredientes que parecem simples e enganam toda a gente. É um xarope espesso, de cor dourada clara, com sabor suave a caramelo. Usa-se em bolos, em molhos, ou simplesmente para regar papas e sobremesas.

Repara na cor quando o comprares: tem de ser dourada e translúcida, nunca escura nem turva. Se estiver escura demais, o sabor já não é suave, é amargo. Cheira-o também: o aroma deve ser doce e limpo, sem notas de queimado.

Há quem diga: "Xarope dourado é o mesmo que mel, só muda o nome." Não! Basta provar os dois ao mesmo tempo para perceber a diferença. O mel tem caráter próprio, floral, por vezes intenso. O xarope dourado é mais discreto, mais caramelado.

Este engano leva a um erro clássico na cozinha: trocar um pelo outro na mesma proporção, sem provar. E o prato sai estranho, falta-lhe aquilo que esperavas do mel, ou sobra um caramelo que não devia estar ali. Prova sempre a mistura antes de decidir a quantidade. É a única forma de acertar.