Golden syrup

Kijk eens goed naar de kleur voordat je hem koopt: golden syrup moet helder goudbruin zijn, met een gloed als bij vloeibare honing, nooit dof of troebel. Ruik er even aan. De geur is zacht en romig-karamelachtig, nooit scherp of branderig. Kantel de fles eens. De siroop loopt dan traag en in een gelijkmatig lint naar beneden, zonder plotselinge klonten.

Mensen zeggen vaak: golden syrup is gewoon vloeibare karamel, dus je kunt hem zomaar vervangen door gebrande suiker met water. Niets is minder waar! Proef maar: de smaak is zachter en ronder dan echte karamel, zonder die bittere rand die gebrande suiker vaak heeft, en hij glijdt rond en zoet over de tong. Vervang je hem toch klakkeloos, dan proef je die scherpe karamelnoot die hier niet thuishoort, en mis je de zachte nasmaak waarvoor je golden syrup eigenlijk gebruikt.

In de keuken houdt hij cake en koekjes langer zacht en geeft hij een gelijkmatige glans aan sauzen en geroosterde haver. Giet hem dus rustig over pap of in een marinade, en bewaar de fles op kamertemperatuur, gewoon dicht, zodat de siroop vloeibaar en helder blijft.