Золотистий сироп

Золотистий сироп — густа, тягуча рідина бурштинового кольору. Гарний сироп на вигляд схожий на рідкий мед, тільки тон холодніший, більш прозорий, бурштиново-золотавий, без каламуті. На запах — карамельний, м'який, трохи медовий, без різкості. Якщо сироп темний, майже коричневий, і пахне паленим цукром — це вже інший продукт, чорна патока. Смак у неї гіркуватіший, колір густіший, і один до одного вона золотистий сироп не замінить.

Чому він такий тягучий і не кристалізується так швидко, як звичайний цукровий сироп? Це результат обробки, після якої цукор залишається переважно в рідкій формі, без схильності утворювати кристали. Тому сироп довго лишається однорідним, гладким, без зернистості.

Дехто каже: золотистий сироп — це те саме, що мед, тільки дешевший, і можна міняти одне на інше без різниці. Ні! Мед має свій аромат, свою кислотність, свою вологість, він поводиться інакше при нагріванні. Заміните мед сиропом у рецепті, де важливий саме медовий смак і колір, — отримаєте солодку, але порожню на смак страву. Це й є найпоширеніша помилка: вважати сироп універсальним замінником меду, хоча це два різні інгредієнти з різним характером.

Зберігайте сироп щільно закритим, у прохолодному місці, подалі від вологи.