Коньяк

Коньяк — це витриманий у дубових бочках виноградний спирт, і вся його природа звідти, з дерева. Деревина дихає, спирт випаровується повільно, і за роки в ньому з'являються тони ванілі, горіха, сухофруктів. Тому дешевий коньяк і дорогий — це різні напої, навіть якщо на пляшці однакова етикетка "коньяк". Обирайте за кольором: він має бути насиченим, бурштиновим. Колір червоного дерева може з'явитися природно від старих бочок при довгій витримці, а от глибокий темно-коричневий відтінок частіше видає підфарбування. Запах теж не обманює: справжній коньяк пахне деревом і сухофруктами, а не спиртом і не ваніліном з баночки.

Дехто каже: чим старіший коньяк, тим краще він для соусу чи фламбування. Ні! Для кухні витримка не має значення — тонкі нотки старого коньяку все одно згорять на вогні або розчиняться в соусі. Це та сама помилка, яку роблять на кухні, коли ллють у каструлю дорогий напій, а п'ють дешевий. Робіть навпаки: для готування беріть звичайний, недорогий коньяк, а витриманий бережіть для чарки, після вечері, щоб відчути кожен відтінок смаку, заради якого дерево так довго віддавало йому свою душу.