Brandy

Brandy er en spiritus, der fremstilles ved destillation af vin og derefter lagres på egetræsfade. Under lagringen udvikler drikken sin karakteristiske gyldne til brune farve og en bred vifte af aromaer, som kan omfatte toner af nødder, tørret frugt og vanilje. Ved valg af brandy bør man se efter en klar og blank væske uden bundfald. Duften bør være fyldig og ikke stikkende af ren alkohol, og en god brandy opleves rund og afbalanceret på tungen snarere end skarp. Brandy opbevares stående på et mørkt og tempereret sted, da den høje alkoholprocent kan nedbryde proppen og give bismag, hvis flasken ligger ned. En åbnet flaske holder sig i lang tid, da det høje alkoholindhold forhindrer fordærv. I køkkenet anvendes brandy som digestif efter måltider, men den bruges også i saucer, marinader og bagværk, hvor den tilfører smag og dybde. Når brandy tilsættes varm mad, ændrer aromaerne karakter: de fine, flygtige dufte, der kendetegner drikken i glasset, træder i baggrunden, og tilbage står en blødere, mere afrundet smag, der smelter sammen med rettens øvrige ingredienser i stedet for at dominere den.