Citronsaft

Citronsaft er den sure væske, der presses ud af citronens frugtkød, og den anvendes i køkkenet for sin friske syrlighed. Saften kan presses i hjemmet eller købes i flasker; frisk presset saft har en klar duft og en skarp, ren smag uden bitterhed. En flaske med saft bør have en duft, der minder om frisk citron; en flad duft, der mangler denne friskhed, tyder på, at produktet har stået for længe. Citronsaft opbevares koldt og mørkt, helst i køleskab efter åbning, og bruges i salatdressinger, marinader, desserter og drikkevarer. Den kommes også på skårne æbler og avocadoer for at forhindre dem i at blive brune, da syren bremser den enzymatiske proces, der ellers misfarver frugtkødet. I marinader bidrager citronsaftens syre til at ændre teksturen i kød og fisk ved at påvirke proteinernes struktur. En almindelig misforståelse er, at al citronsaft smager og virker ens uanset oprindelse eller friskhed. Dette er ikke korrekt, da smag, syreindhold og duft varierer afhængigt af citronens modenhed, sort og den tid, der er gået siden presning.