Sok z cytryny

Sok z cytryny to kwaśny płyn wyciśnięty z owocu cytryny, stosowany w kuchni jako źródło świeżości i kwasowości. Sto gramów soku dostarcza dwadzieścia dwie kilokalorie, zawiera sześć i dziewięć dziesiątych grama węglowodanów, trzydzieści pięć setnych grama białka oraz dwadzieścia cztery setne grama tłuszczu. Dobry sok powinien mieć jasnożółtą barwę, wyraźny cytrusowy zapach i czysty, kwaśny smak, bez posmaku goryczy, który pojawia się wtedy, gdy do soku dostanie się biała warstwa spod skórki owocu. Świeżo wyciśnięty sok najlepiej przechowywać w szczelnym naczyniu w lodówce i wykorzystać w ciągu kilku dni, ponieważ z czasem traci intensywność aromatu. Znajduje zastosowanie w sosach winegret, marynatach do mięsa i ryb, napojach oraz przy przygotowywaniu deserów, gdzie podkreśla smak innych składników. Skrapia się nim również pokrojone owoce, takie jak jabłka czy banany, ponieważ kwas zawarty w soku spowalnia proces enzymatycznego brązowienia i sprawia, że plasterki pozostają jasne przez dłuższy czas. Panuje przekonanie, że taki zabieg zatrzymuje brązowienie na stałe, co nie jest prawdą, ponieważ proces ten jedynie ulega opóźnieniu, a nie całkowitemu zatrzymaniu.