Citronová šťáva

Citronová šťáva je kyselá tekutina získaná vymačkáním citronu. V kuchyni se používá k ochucení pokrmů, do zálivek, marinád a nápojů a také k tomu, aby nakrájené ovoce nebo zelenina nehnědly – kyselost zpomaluje reakci, která za hnědnutím stojí. Při výběru citronu se osvědčuje zvážit ho v ruce: těžší plod bývá dužnatější a obsahuje více šťávy. Kůra má být hladká a pevná, bez vrásek, které ukazují, že plod začíná vysychat. Promnutím kůry mezi prsty se uvolní vonné oleje a je možné ověřit, zda citron voní svěže citrusově. Čerstvě vymačkaná šťáva se skladuje v chladu a je vhodné ji spotřebovat v krátké době, protože časem ztrácí na síle. Ve stu gramech šťávy je 22 kilokalorií, 6,9 gramu sacharidů, 0,35 gramu bílkovin a 0,24 gramu tuku. Kyselost citronové šťávy dodává pokrmům svěžest a výraznou, čistou kyselou chuť. Rozšířeným omylem je představa, že naložení masa nebo ryby do citronové šťávy nahrazuje tepelnou úpravu. Kyselost skutečně změní bílkoviny tak, že potravina získá vzhled a texturu podobnou vařenému nebo pečenému jídlu, ale mikroorganismy v ní tím nejsou zničeny tak spolehlivě jako působením tepla.