Jablečné pyré

Jablečné pyré je hladká hmota připravená z vařených nebo dušených jablek, která se podává samostatně, používá se do pečiva nebo jako příloha k masu. Kvalitní pyré má rovnoměrnou barvu bez tmavých skvrn a hustou, ale jemnou konzistenci bez výraznějších kousků dužniny. Vůně by měla být čistě ovocná, bez náznaku kvašení nebo spáleniny. Chuť se liší podle odrůdy použitých jablek: může být nasládlá i nakyslá, vždy by však měla být svěží. Hotové pyré se uchovává v chladničce v uzavřené nádobě a spotřebuje se v krátké době po přípravě, delší trvanlivost zajišťuje zavařování nebo mražení. V kuchyni se využívá nejen jako samostatný pokrm nebo dětská výživa, ale také jako náhrada tuku nebo vajec při pečení, kdy dodává vlhkost a jemně sladkou chuť. Traduje se, že hladkou texturu pyré způsobuje rozklad škrobu obsaženého v jablkách. Zralá jablka však obsahují škrobu jen zanedbatelné množství. Za měknutí dužniny a vznik hladké konzistence je zodpovědný pektin, rozpustná vláknina v buněčných stěnách, který se při tepelné úpravě rozpouští a rozpadá.