Jablkové pyré

Jablkové pyré je hladká hmota z uvarených alebo dusených jabĺk, ktorá sa podáva samostatne, pridáva do cesta na pečenie alebo sa servíruje ako príloha k mäsu. Kvalitné pyré má jemnú, rovnomernú konzistenciu bez hrudiek a kúskov šupky, má zlatú až jemne ružovkastú farbu a vôňu, ktorá pripomína čerstvé jablká. Pri ochutnávke by malo byť príjemne nakyslé až sladké, s výraznou ovocnou chuťou, nie ploché alebo vodnaté. Pyré sa uchováva v chlade, v uzavretej nádobe, kde vydrží niekoľko dní; na dlhšie skladovanie sa zmrazuje alebo sterilizuje v pohároch. V kuchyni sa využíva ako základ na nátierky, príloha k mäsu, náplň do koláčov alebo ako prírodné sladidlo v pečive, ktoré nahrádza časť cukru či tuku. Bežná mylná predstava je, že čím dlhšie sa jablká varia, tým lepšia je chuť pyré. V skutočnosti dlhé varenie oslabuje aromatické látky, ktoré sa odparujú spolu s vodnou parou, a chuť sa stáva plochou. Počas varenia sa zároveň uvoľňuje pektín, ktorý pyré zahusťuje, preto netreba jablká variť dlhšie, než je potrebné na zmäknutie dužiny.