Omenasose

Kuule, omenasose on yksinkertainen asia, mutta siinä piilee hieman kemiaa, jonka kannattaa ymmärtää. Kun omenaa kuumennetaan, hedelmäliha pehmenee — pala painuu lusikan alla helposti kasaan, ja silloin se on valmis. Osa lajikkeista hajoaa lähes itsestään, osa pitää muotonsa ja vaatii survomista tai siivilöintiä. Kumpikin tapa on oikea: sose voi olla tasainen tai hieman karkea, maku ratkaisee.

Valitse sose maun mukaan: siinä pitää tuntua omenan oma happamuus, ei vain sokeri. Haistele purkkia — jos se tuoksuu vain sokeriselta ja mitäänsanomattomalta, omena on hukkunut matkan varrella. Väri kertoo myös: ruskehtava sävy on luonnollinen, ei virhe.

Jotkut sanovat, että omenasose on vain lasten ruokaa tai kakun täyte. Ei! Hyvästä, kypsästä hedelmästä tehty sose sopii yhtä hyvin lihan kanssa, aivan kuin perinteinen hedelmäkastike pihvin rinnalla — hapokkuus tasapainottaa rasvaa.

Tämä väärinkäsitys johtaa siihen, että sosetta käytetään keittiössä vain makeana jälkiruokana, ja sen arvokas hapokkuus jää kokonaan hyödyntämättä ruoanlaitossa.