Appelmoes

Kijk eens naar appelmoes, en vraag je af: waarom is dit eigenlijk zo zacht, zo glad, zonder dat er iets is toegevoegd? Het antwoord zit in de appel zelf. Als je de vrucht kookt, vallen de celwanden uiteen en valt het vruchtvlees vanzelf uit elkaar tot moes. Geen mixer nodig, geen truc. Alleen warmte en tijd.

Kies appelmoes op kleur en geur, niet op het etiket. Goede moes ruikt naar appel, niet naar suiker of citroen. De kleur mag romig zijn, lichtbeige tot lichtgeel, nooit knalwit. Wit wijst meestal op een lichte appelsoort, of op een scheutje citroensap dat voorkomt dat het vruchtvlees bruin wordt.

Sommige mensen zeggen: appelmoes is alleen iets voor kinderen of bij ziekte. Nee! Appelmoes is een basis. Je kunt ermee bakken, marineren en sauzen binden. Wie dat idee gelooft, gebruikt hem nooit in hartige gerechten en mist zo een simpele manier om vlees mals te maken of een saus zonder boter te binden. Appelmoes is geen troostvoedsel. Het is gereedschap in de keuken.