Purê de maçã

Você já notou que uma maçã cozida muda de textura completamente, vira quase um creme? É o calor que amolece a fruta, e ela vai ficando macia até desmanchar sob o garfo. Para escolher um purê bom, confie no olhar e no nariz: a cor deve ser uniforme, nem escura nem acinzentada, e o cheiro tem que lembrar maçã cozida de verdade, não açúcar queimado. Textura também conta — se ele escorre como água, desconfie; se parece pasta sem gosto nenhum, também não é um bom sinal.

Tem gente que diz que purê de maçã é só coisa de criança, sem serventia na cozinha de adulto. Não é verdade! Ele entra bem como acompanhamento de carne de porco, equilibra o prato com um toque ácido e suave, e também substitui óleo ou manteiga em bolos, deixando a massa úmida. Quem ignora isso comete o erro de jogar fora um ingrediente versátil, pensando que serve só para comer de colher, quando na verdade ele pode deixar uma receita mais macia e úmida.