Elma Püresi

Elma püresi, haşlanmış veya buharda pişirilmiş elmaların ezilmesiyle elde edilen, kıvamlı ve pürüzsüz bir karışımdır. Tek başına yenebildiği gibi, hamur işlerinde kullanılır veya et yemeklerinin yanında garnitür olarak sunulur. İyi bir elma püresi açık sarıdan koyu kehribar rengine kadar değişebilen doğal bir renk taşır; rengin tonu kullanılan elma çeşidine göre değişir. Dokusunun ne sulu ne de kuru olması, tadının ise kullanılan elmaya bağlı olarak hafif tatlıdan belirgin ekşiye kadar değişmesi beklenir. Kokusunun taze ve meyvemsi olması, ekşimiş veya mayalanmış bir koku taşımaması gerekir. Buzdolabında kapalı bir kapta birkaç gün saklanabilir; dondurularak daha uzun süre muhafaza edilebilir. Mutfakta sadece tatlı bir malzeme olarak değil, yağlı etlerin ağırlığını dengeleyen bir eşlikçi olarak da değerlendirilir; içerdiği asit, damakta yağ hissini hafifletir. Yaygın bir yanlış kanı, elma püresinin sadece çocuklara uygun bir besin olduğu ve yetişkin sofralarında yer bulamayacağı yönündedir; oysa kıvamı ve ekşiliği sayesinde kırmızı et ve av etleriyle klasik bir eşleşme oluşturur.