Brandi

El brandi és una beguda alcohòlica de graduació elevada, obtinguda a partir de l'envelliment d'aiguardent de vi en bótes de roure. Durant aquesta criança adquireix el color ambrat característic i una aroma complexa, amb notes de fusta, fruita seca i vainilla, que el distingeixen d'un aiguardent jove i incolor. A l'hora de triar-lo, convé observar que el líquid sigui net i transparent, sense sediments ni terbolesa, i comprovar que l'olor sigui neta, amb l'aroma càlida i envellida característica, sense cap mena d'aspror desagradable. Al tast, ha de resultar suau i equilibrat, mai aspre a la gola. Es conserva en ampolla ben tancada, allunyada de la llum directa i de fonts de calor, i un cop oberta manté les seves qualitats durant un temps llarg gràcies al seu alt contingut alcohòlic. Es pren com a digestiu després dels àpats, i a la cuina s'utilitza per flambar carns i postres, per aromatitzar salses i marinades, i en alguns preparats de rebosteria. Un error habitual és pensar que, en flambar, tot l'alcohol i l'aroma s'escapen amb el foc; en realitat, la quantitat d'aroma que es conserva depèn del temps de cocció i de la tècnica emprada, de manera que convé guiar-se pel gust i l'olor del plat abans de donar per fet que l'aportació del brandi ha desaparegut.