Golden syrup

Le golden syrup, c'est ce sirop doré, épais, qui coule lentement de la cuillère en formant un long ruban brillant. Son goût rappelle le caramel, mais en douceur, sans l'amertume du caramel brûlé. Regarde-le à la lumière : il doit être translucide, couleur miel clair, jamais trouble. Sens-le : une odeur sucrée de caramel doux. Si elle devient piquante ou acide, n'y touche plus.

On entend souvent dire : c'est juste du miel anglais, on peut le remplacer par n'importe quel sirop sucré. Non ! Mets-en une cuillère au froid, tu verras : il épaissit, devient raide, presque collant sous le doigt, mais il ne cristallise pas comme le sucre, il reste lisse. Confondre les deux, c'est l'erreur classique : on met du miel dans une recette pensée pour le golden syrup, et le goût change, le résultat n'a plus rien de la promesse initiale. Garde-le dans un bocal fermé, à l'abri de la chaleur, et verse-le toujours lentement, en laissant le ruban se former avant de remuer.