Sirope dorado

Querido lector, abre el bote de sirope dorado y mira el hilo que cae: espeso, lento, casi perezoso. Esa lentitud ya te dice algo: ahí dentro hay mucho azúcar y poca agua libre. El azúcar invertido que lo compone frena la cristalización, por eso rara vez lo verás granuloso como la miel vieja. Elígelo por el color: ámbar claro, brillante, nunca turbio. Y por el olor: caramelo suave, sin ese punto a quemado que no te gustará encontrar.

Algunos dicen que el sirope dorado es lo mismo que la miel y que se puede sustituir sin pensar. No. La miel tiene su propio carácter, floral, a veces fuerte, y cristaliza con el tiempo; el sirope dorado tiene un sabor suave a caramelo, más dócil, hecho para fundirse con calma. Confundirlos es el error de quien echa miel en una receta que pide sirope dorado y luego se pregunta de dónde sale ese aroma floral inesperado en el bizcocho.

Úsalo en la masa, en las salsas, sobre las gachas de la mañana. Caliéntalo apenas y verás cómo se vuelve líquido, dorado, generoso.