Hoisinsaus

Kijk naar hoisinsaus en je ziet meteen waar het om draait: dik, donkerbruin, met een glans die aan karamel doet denken. Ruik eraan voor je kookt: hoisinsaus ruikt zoet en vol, met specerijen die erdoorheen spelen. Een lichte zweem van zuur hoort erbij, dat komt vaak van azijn in het recept. Vertrouw bij bederf nooit alleen op een zure geur: zie je schimmel, bruist de pot of ruikt hij duidelijk vies, dan gaat hij weg.

Sommige mensen zeggen dat hoisinsaus hetzelfde is als Chinese barbecuesaus, dus inwisselbaar. Nee! Die twee lopen in de praktijk vaak door elkaar en de namen worden niet overal hetzelfde gebruikt, dus reken niet blind op dezelfde smaak of dikte. Die verwarring leidt tot een veelgemaakte fout in de keuken: mensen gooien hoisinsaus kwistig in de wok alsof het een neutrale basis is. Daardoor wordt het gerecht te zoet en te zwaar. Gebruik de saus met gevoel, proef terwijl je kookt, en laat haar niet de hele pan overheersen.