Hoisinsaus

Hoisinsaus er en tykk, søtlig og krydret saus fra det kinesiske kjøkkenet, basert på fermenterte soyabønner. Sausen har en mørk, brunrød farge og en blank, seig konsistens. Ved kjøp bør man se etter en jevn, glinsende overflate, og duften bør være rund og krydret, ikke syrlig eller harsk. God hoisinsaus smaker balansert mellom søtt og salt, med et snev av hvitløk eller femkrydder, og gir en dyp, krydret ettersmak.

I kjøkkenet brukes hoisinsaus til woksteking, som marinade for kjøtt og til dypping ved servering av blant annet andebryst og vårruller. Den tåler kortvarig oppvarming godt, men ved for høy varme kan sukkeret i sausen brenne seg og bli bittert i stedet for å gi en fin glasur. Etter åpning bør hoisinsaus oppbevares kjølig og lufttett for å bevare smak og konsistens.

En vanlig misforståelse er at hoisinsaus er det samme som soyasaus, eller at de kan byttes om i like mengder. Soyasaus er tynn, salt og flytende, mens hoisinsaus er tykk og søt, og en slik ombytting endrer både smak og konsistens i retten som helhet.