Hvit sjokolade

Hvit sjokolade er fetter til den mørke sjokoladen, ikke en bleik kopi. Den er laget av kakaosmør, melk og sukker — uten kakaopulver. Derfor er den lys. Se etter en varm, elfenbensaktig tone, aldri kritthvit. Lukt på den. God hvit sjokolade dufter smørrikt og mildt, med et snev av vanilje, ikke stikkende søtt eller parfymert. Brekk av et stykke — den skal kjennes jevn og fast, ikke smuldre eller kjennes voksaktig mot tennene.

Noen sier at hvit sjokolade ikke er ekte sjokolade, og at man derfor kan smelte den hvordan man vil. Nei! Den inneholder fortsatt kakaosmør og mye melk og sukker, og alt dette er sart for varme. Den tåler mindre hete enn sin mørke søster. Denne misforståelsen fører rett til kjøkkenkatastrofen: for høy varme, og massen skiller seg, blir grynete og brent i stedet for blank og glatt. Smelt den sakte, på svak varme, og rør hele tiden, så belønner den deg med en glatt, kremet glasur.