KI-bildeSjokoladekake med eggehviter
En saftig sjokoladekake laget med eggehviter i stedet for hele egg.
Merkelappene beregnes automatisk ut fra ingrediensene og kan være feil. Sjekk emballasjen hvis det er viktig for deg.
Ingredienser
- 4 stk Eggehviter
- 170 g Sukker
- 110 ml Vegetabilsk olje
- 150 ml Vann
- 50 g Kakaopulver
- 180 g Hvetemel
- 16 g Bakepulver
- 70 g Hvit sjokolade grovhakket
Fremgangsmåte
Ha sukker i en bolle, tilsett vann og olje, og visp med elektrisk mikser til en jevn masse.
Sikt hvetemel, bakepulver og kakaopulver, og rør det inn i massen i små porsjoner.
Visp eggehvitene separat til stivt, stabilt skum, og vend dem deretter forsiktig inn i deigen.
Tilsett grovhakket hvit sjokolade og bland forsiktig inn i deigen.
Hell deigen i en rund kakeform (gjerne med hull i midten) på 22-24 cm i diameter, smurt med smør og drysset med mel.
Stekes i forvarmet ovn med varmluft på 170 grader.
42 minLa kaken avkjøles litt før servering.
Dette er en sjokoladekake som ikke bruker hele egg, bare hvitene, pisket til skum. Det er det som avgjør alt her: ikke smaken, ikke sjokoladen i deigen, men luften du pisker inn i de fire eggehvitene og hvor forsiktig du klarer å beholde den luften videre. En kake uten eggeplommer mister noe av fettet og bindingen plommer ellers gir, og da må luftboblene i hviten gjøre jobben med å løfte kaken. Lykkes du med det, får du en kake som er lett i snittet selv om den smaker tungt og mørkt av kakao. Mislykkes du, det vil si at du rører ut luften når du blander inn skummet, får du en flat, tett skive som smaker fint, men ikke løfter seg.
Så det egentlige spørsmålet med denne kaken er ikke «hvor lenge skal den steke», det er «hvor stivt skal hviten piskes, og hvor skånsomt skal den vendes inn». Stiv, stabil skum betyr at du kan snu bollen opp ned uten at noe faller ut. Vending betyr bevegelser nedenfra og opp, ikke rundt og rundt, for hver runde du rører for mye slår du ut luft du aldri får tilbake.
170 grader med varmluft i en vanlig ovn hjemme er grei temperatur for denne typen deig: den er fuktig av vann og olje, og trenger jevn, ikke for sterk varme rundt hele kaken for å sette seg uten å brenne utsiden før midten er gjennomstekt. 42 minutter er nedre grense, ikke fasit, for ovner lyver om gradene sine. Stikk en pinne i midten; kommer den ut tørr, uten rå deig på seg, er kaken ferdig. Kommer den ut våt, gi den noen minutter til.
Sukkeret løses opp i vann og olje før noe tørt kommer i bollen, og det er ikke tilfeldig rekkefølge: sukkerkrystallene trenger væske å løse seg i, ellers sitter de igjen som sandkorn i den ferdige kaken. Oljen gjør noe eggeplommer ellers ville gjort, den gir fukt og mykhet uten å binde like sterkt, og det er nettopp derfor denne kaken trenger den stive eggehvitemarken for å stå stødig. Har du ikke vegetabilsk olje liggende, bruk en nøytral, flytende fettkilde i samme mengde; poenget er at den ikke skal smake noe selv, bare gjøre jobben sin i bakgrunnen.
Mel, bakepulver og kakao siktes sammen og røres inn i små porsjoner. Det sikter du ikke for å være pirkete, du sikter fordi kakaopulver klumper seg i fuktig miljø, og en klump kakao i en bit av kaken smaker bittert og rart mens resten er søtt. Små porsjoner hindrer at du må røre hardt for å få inn alt melet på en gang, og hard røring bygger opp gluten i hvetemelet, som igjen gjør kaken seig i stedet for luftig. Dette er samme logikk som i brød, bare motsatt mål: der vil du ha gluten, her vil du helst unngå for mye av den.
Eggehvitene piskes for seg, aldri sammen med resten, for fett fra olje eller eggeplomme ødelegger evnen hviten har til å holde på luft. Det er ikke en myte, det er kjemi man kan se: en bolle med spor av fett gir hvite som aldri stivner ordentlig, uansett hvor lenge du visper. Vend dem inn til slutt, forsiktig, og du har den luftige strukturen kaken er avhengig av.
Den hvite sjokoladen tilsettes grovhakket, ikke smeltet, og det er med vilje: smeltet sjokolade ville blandet seg jevnt inn og forsvunnet i smaken, mens biter av den gir sprekker av søtere, mildere smak mot den mørke, litt beske kakaodeigen rundt. Har du ikke hvit sjokolade, bruk noe som gir en søtere, mildere kontrast til kakaoen; mørk sjokolade i biter ville gjort motsatt jobb og forsterket det bitre i stedet for å bryte det opp.
Formen bør ha hull i midten hvis du har en slik, ikke fordi det ser pent ut, men fordi varmen da når inn til midten av deigen fra to kanter i stedet for én, og en tykk, fuktig deig som denne setter seg jevnere på den måten. Har du bare en vanlig rund form, går det fint, men gi den litt mer tid i ovnen og stol på pinnetesten fremfor klokken. Smør og mel i formen er ikke pynt, det er det som avgjør om kaken kommer helskinnet ut etterpå eller blir sittende igjen i bunnen.
Avkjøling til slutt er ikke bortkastet tid, det er del av oppskriften. En varm kake med luftig struktur er skjør og kan falle sammen når du skjærer i den; la den sette seg litt, så holder snittflaten formen. Tålmodighet her koster deg ti minutter og sparer deg for en kake som ser ut som en ulykke på fatet.